Paula 1050, 3 de julio de 2010.
Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero gigante y rellena con chicharrón de cerdo, es el pan ancestral de los chilotes.
Cuando Sonia Catepillán (65) era niña y andaba descalza por las calles de Castro, veía a su abuela huilliche preparar un enorme pan de papa relleno con chicharrón de cerdo. Era una fiesta: a la hora de la once todos se juntaban en torno al fuego donde se asaba la chochoca en un uslero gigante (llamado chochoquero), esperando su porción. “La comíamos en vez del pan, porque acá en Chiloé tenemos tanta papa”, dice. “Además es contundente, rica y sana”. Hoy, Sonia repite el ritual en el fogón que construyó al lado de su casa en Castro. “Ésta es la verdadera chochoca”, sentencia mientras gira el enorme chochoquero sobre las brasas. “Tiene que ser con pura papa, sin harina. Y debe llevar más papa cruda que cocida”.
Receta:
Ingredientes
(para 12 personas)
6 k de papas crudas
5 k de papas cocidas, hechas puré
3 cucharadas de manteca
Sal a gusto
Manteca de cerdo para dorar
Chicharrones de cerdo
Preparación:
Se rallan las papas crudas y luego se estrujan con un paño de género para sacar el exceso de agua. Se añade el puré de papas, la sal y la manteca, y se amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Con la masa se envuelve el palo chochoquero y se cuelga sobre dos fierros encima de brasas de carbón. El fuego se debe mantener bajo y el chochoquero se debe ir girando para que la masa se cocine de a poco. Cuando está semidorada (30-40 minutos), la chochoca se cubre con manteca de cerdo y se deja al fuego unos 10 minutos más. Se retira y se abre con un cuchillo a lo largo para desprenderla del uslero; se extiende la masa sobre una superficie
limpia y se rellena con chicharrón de cerdo. Luego se enrolla –al modo de un brazo de reina– y se corta en porciones individuales. Hay que comerla al instante, bien caliente.
